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Receitas de Nova York: Cookie da Levain Bakery

Enquanto a gente fica nessa quarentena com vontade de viajar, um jeito que eu encontrei de matar um pouquinho da saudade das viagens é através de comidinhas que me lembram destinos especiais. Como muita gente já sabe, minha quarentena tem sido na Flórida, então as receitinhas também tem sido um jeito de eu matar a saudades de casa, incluindo o meu doce preferido de Nova York: o cookie da Levain Bakery.

Cookie da Levain Bakery
O cookie original da Levain

Este não é um blog de receitas obviamente, mas eu não poderia deixar de dividir essa dica aqui já que sei que não sou a única apaixonada por esse cookie gigante e delicioso, que venceu o nosso Top 10 Doces de Nova York.

A minha versão pode não ser perfeita, mas achei BEM parecida (e olha que eu sou tipo cliente fidelidade da Levain). Espero que te ajude a se sentir mais pertinho de Nova York também.

Como fazer o cookie da Levain Bakery

Ingredientes

  • 1 + 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 3 colheres bem cheias de amido de milho
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal
  • 115g de manteiga sem sal gelada
  • 1/2 xícara de açúcar refinado
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1 xícara de gotas de chocolate
  • 1 xícara de nozes
  • 1 a 2 ovos
Minha versão do Cookie da Levain Bakery
A minha versão do cookie da Levain Bakery

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 200 °C. Em um recipiente, misture a farinha, amido de milho, sal, bicarbonato de sódio e fermento. Reserve para usar daqui a pouco.

Com uma batedeira planetária usando o batedor de raquete, bata a manteiga picada em pedaços com os dois açúcares. Quando começar a virar um creme, adicione um dos ovos (vamos avaliar se precisará do segundo depois). Logo que ele for incorporado, diminua a velocidade da batedeira e adicione os ingredientes secos aos poucos.

Avalie a textura da massa. Se depois de um minutinho ainda estiver muito seca, como uma farofa, adicione o segundo ovo.

Dica: se ele for necessário, o ideal mesmo é dar uma batidinha nesse segundo ovo e ir adicionando aos poucos para não ficar uma massa mole demais. Sempre vai depender do tamanho do ovo, mas eu acho que 1 ovo e meio é muitas vezes a medida perfeita. Veja a textura no vídeo para se basear no que você deve buscar na sua massa.

Minha versão do cookie da Levain, por dentro
Eu fiz com gotinhas de chocolates que é o que eu tinha fácil aqui. Se você tiver moedinhas de chocolates como ele ou picar os chocolates um pouco maior, fica ainda mais parecido. Na prática, isso não afeta o gosto.

Assim que virar massa uniforme, adicione o chocolate e as nozes e deixe bater só até misturar um pouco. Não queremos que a batedeira quebre demais o chocolate ou as nozes, então essa parte é bem rapidinha mesmo.

Desligue a batedeira e finalize a mistura na mão, verificando se tem algum ponto de farinha que precisa ser agregado à massa.

Esse cookie é bem grande, então é preciso bolear a massa do tamanho mais ou menos de uma bola de tênis (aproximadamente 180 gramas, se você quiser medir).

Para assá-lo, você vai precisar de duas assadeiras e de papel manteiga. É importante ter duas assadeiras (uma em cima da outra) pra criar um fundo mais grosso que evite que o nosso cookie fique queimado demais enquanto termina de assar.

Cubra a assadeira com papel manteiga e coloque as bolas de massa bem separadas uma das outras (tudo bem se você tiver que assar aos poucos).

O tempo assando pode variar de acordo com o seu forno, mas deve ficar em torno de 20 minutos. O importante mesmo é você ficar de olho na textura. Os cookies devem ficar dourados na borda e em partes da superfície, mas deve sair do forno antes de estar com aparência de cozido no meio.

Para mim, o ponto ideal é quando ele já está mais sequinho em boa parte da superfície, dourado, mas pelas “rachaduras” da superfície, dá pra ver que ele ainda está mole no meio. Ele vai continuar cozinhando depois que sair do forno, então se você esperar mais, pode acabar com um cookie seco e duro.

Espere esfriar completamente (ou pelo tempo que o seu auto controle permitir) e aproveite! 🙂

Se fizer a receita, marca a gente lá no Instagram que eu vou adorar ver como ficou e passar vontade também!